金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴。

一、金耳的营养价值

金耳浑身都是宝。其滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种珍贵的高级宴席佳肴。它含有丰富的蛋白质(12.78%)、多糖、微量元素和氨基酸，除了含人体必需的8种氨基酸外，还含有丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基酸。其β-胡萝卜素和核黄素分别是银耳的17倍和90倍，是香菇的44倍和25倍。胶质含量是银耳的30倍。

二、金耳的功效与作用

1、防癌抗癌：金耳含有一些天然的免疫成分，能促进人体细胞代谢，提高身体的免疫功能。这意味着，定期食用金耳可以减少癌细胞的生成与再生，从而起到良好的防癌抗癌作用。

2、抗病毒：金耳的多糖成分具有一定的抗病毒作用，能有效预防病毒性感冒、肝炎等病毒性疾病。

3、镇咳祛痰平喘：金耳具有止咳、祛痰、平喘的功效，对慢性支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病有一定疗效。

4、保肝护肝：金耳具有降低肝脏脂肪、保护肝细胞、调节或稳定肝细胞功能的作用，可作为肝病治疗辅助药。金耳能帮助提高肝脏的葡萄糖激酶、己糖激酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的活性，促进并维护肝脏的功能。

5、美容养颜：金耳还是一种可以美容的特色食材，它含有大量的胶质成分，能加快皮肤细胞代谢，可以延缓皮肤衰老，能减少皱纹生成。

6、改善神经功能：金耳中的多糖、氨基酸和多种维生素对神经系统有很好的滋养作用。它们能够促进神经细胞的修复与再生，优化神经传导过程，提升神经系统的整体功能，从而改善记忆力和思维能力。

7、化痰止咳：金耳温中带寒，味甘，能止咳、化痰、定喘、调气、平肝肠，可治疗肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘等症。

8、清心补脑：金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

三、如何挑选金耳呢？

一是看外观，优质金耳耳花大且松散，耳肉肥厚，颜色呈鲜艳的橙色、金黄色或橘红色，药用和美容用途的产品近白色。

二是闻气味，优质金耳有其特有的香味，若银耳受潮发霉变质会有酸腐味，若经药物处理过则有刺鼻味道，这样的就不能食用。