人工栽培品种‌：产量大、价格亲民，如‌香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、杏鲍菇‌等，其中香菇、黑木耳年产量已超 100 万吨 。

‌野生名贵品种‌：风味独特但产量少，如‌松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡枞菌、松露‌等，云南已知野生食用菌约 882 种，占全国九成以上 。

‌珍稀药用品种‌：兼具食用和药用价值，如‌灵芝、虫草、猴头菌、竹荪‌等，常用于滋补调理 。