食用菌生长发育所需的环境条件主要是营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度等因素。

1、营养：食用菌需吸收充足的营养素才能生长发育。因此在栽培时，除了用合适的培养料外，还要在培养料中添加少量糖类（葡萄糖、蔗糖0.5~5%）和蛋白质。此外，无机盐和维生素也是食用菌生长发育所必需的营养素，一般培养基含量丰富，不需另外添加。

2、温度：各种食用菌生长所需的温度范围不同，每一种食用菌只能在一定的温度范围内生长。温度是影响食用菌生长发育的重要因素，若温度过高或过低，都会影响子实体分化，导致减产或无收成。

3、水分：培养料含水量十分重要。水分是食用菌细胞的重要组成成分，食用菌必须要有适度水分才能正常生长，而食用菌生长发育所需的水分绝大部分又来自培养料，栽培过程中，空气湿度也很关键。

4、空气：食用菌是好气性菌类，氧和二氧化碳浓度也是影响食用菌生长发育的重要因子。食用菌通过呼吸作用吸收氧气并排出二氧化碳。因此要求菇房应保持通风良好，氧气充足，避免通风不良，二氧化碳浓度高。

5、光线：一般都在遮光条件下栽培，发菌需黑暗条件，子实体发育需散射光，否则出现畸型菇。

6、酸碱度：（PH值）

绝大多数食用菌喜酸性环境，菌丝生长PH值适为5-5.5，大于8则受到影响。由于杀菌和料易酸化的关系，配料时，培养基应略高于菌丝需要值。